虞山绿茶入选苏州市非遗

设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2011-07-04 点击次数:


日前,虞山绿茶制作工艺入选苏州市第五批非物质文化遗产代表性名录。虞山茶以炒青闻名,碧绿清雅、香气四溢、有养气怡神之功效。1965年,在全国绿茶评比中,虞山一级炒青得第二名,以后在省、苏州市质量评比中均名列前茅。现在,虞山林场推出的剑门绿茶首创无公害茶品牌,分剑毫、碧螺春、茗毫、雪绿等上规格级别,尤其于1978年开始研制的新产品剑毫,外形扁平、挺直光滑、翠绿披毫,泡水后叶形似剑,根根竖直,香气浓郁,汤色清而耐冲泡。茗毫呈针形,条形紧细,外裸白毫,幽香扑鼻,汤色翠绿清澈,滋味甘甜。其它各个级别皆制作精良,分别受各阶层欢迎。由于虞山绿茶、剑门绿茶两家公司的炒茶师傅“青黄不接”,炒茶工艺面临失传。3月下旬至4月中旬是一年中最忙的时候,平均每天采摘200公斤鲜叶,需8小时内炒制完成。高档碧螺春茶必须手工炒制。当天采摘的鲜叶被摊放在竹匾里。经过机器杀青、揉捻,手工做型、显毫,嫩绿的鲜叶卷曲成螺,满身披毫、银白隐翠,可以包装上市了。以前杀青、揉捻靠手工完成,后来逐渐被机械取代,但做型、显毫的工序必须人眼辨识、手工操作,而且炒制经验越丰富,茶叶色泽越好、味道越香。生产中低档茶叶可以全过程机械操作,炒制高档茶叶则需手工完成最后两道工序。炒茶锅底温度达100多度,炒碧螺春时手不能离锅,必须不停翻炒才不会被高温烫伤,手上起泡是家常便饭,而且炒茶时间长,一坐就要几个小时,甚至十几个小时。年轻工人炒高档碧螺春时根本插不上手,现在老师傅不是去世了,就是退休了,只要会炒茶的都得上。虞山碧螺春炒制工艺作为一项民间技艺面临失传,此次入选第五批非物质文化遗产代表性名录可以唤起人们的保护意识。

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