虞山林场山前豆腐干

设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2011-07-16 点击次数:


                                                     山前豆腐干——独家秘方口碑响
    山前豆腐干是常熟著名乡土特产,相传两朝帝师翁同龢开缺回籍后,一日独步西门沿虞山缓行,忽闻一股香气扑鼻而来。香气源自"陈记腐干作坊",他尝了一块后觉得细腻鲜美,高兴之余问豆腐干雅号,方知是"山前豆腐干",这种常熟特产从此闻名。
    为寻找"山前豆腐干"踪迹,记者来到藏海寺附近的胖子豆腐干店,老板吴月朋是"山前豆腐干"制作技法的传人。24年前,他从老师傅金三三那里习得真传,采用天然植物精料及老式器具手工操作,依靠独家秘方和作料制作出的豆腐干香鲜而富有韧劲。品种有"卤汁豆腐干""五香豆腐干""卤汁辣豆腐干"等5种,既可随身食用也可作冷菜拼盘,受到市民青睐。每到新春、国庆佳节,该店日销量可达250公斤,胖子豆腐干店由家庭作坊式制作发展成具有一定规模的工场式生产,并日益发展壮大。 
    "山前豆腐干"发展也遇到瓶颈。去年,藏海寺附近出售香火的商贩开始转行经营豆腐干,他们的产品口味不及"山前豆腐干",但低价竞争在客观上压缩了"山前豆腐干"的市场空间。吴月朋计划打响"大块头"或"吴记豆腐干"品牌,以示区别,并以此来传承"山前豆腐干"品牌。

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